Grilinimas jungia žmones visame pasaulyje jau šimtmečius. Apšviestas grilis, dūmų kvapas ir sultingi patiekalai ant grotelių yra daugelio kultūrų ir tradicijų dalis. Tačiau grilinimas yra daugiau nei tik maisto gaminimo būdas – tai istorija už liepsnos. Tad pagalvokime, iš kur grilinimas kilęs ir kokios yra regioninės grilimo tradicijos.
Iš kur kilęs grilinimas?
Šiuolaikinio grilio barbekiu lopšys yra laikomas Karibų regione. Ten vietiniai gyventojai naudojo medinius grotelius, vadinamus barbacoa, ant kurių jie kepdavo mėsą virš lėtos ugnies. Šis metodas vėliau buvo priimtas kolonizatorių ir išplito Šiaurės Amerikoje. Šiuolaikinis grilis – būdingas Pietų JAV – kilo iš šių technikų.
Kokios yra regioninės barbekiu tradicijos?
Barbekiu visame pasaulyje yra labai įvairus. Kiekviena kultūra įneša savo požiūrį, ingredientus ir technikas. Susipažinkite su kai kuriais įdomiausiais pavyzdžiais:
Kodėl barbekiu Amerikoje yra nacionalinė aistra?
JAV grilinimas laikomas gyvenimo būdu, ypač Pietų valstijose, kur barbekiu yra karalius. Maistas gaminamas specialiose rūkymo krosnyse ir mėsa lėtai kepama mažoje ugnies temperatūroje. Barbekiu padažas, esminė šios virtuvės dalis, skiriasi priklausomai nuo regiono – nuo saldaus iki sūraus. Amerikiečiai labai vertina grilinimo įrankius, su kuriais jų patiekalai skaniausi.
Kas yra argentinietiškas asado?
Argentina garsėja savo asado – tradiciniu grilinimu mėsos . Ant grotelių dedamos jautienos, avienos ir net chorizo dešros riekės. Grilinimas vyksta virš lėtos ugnies ir tai yra svarbus socialinis įvykis. Asado metu naudojami paprasti prieskoniai, kad išryškintų mėsos natūralų skonį.
Kas yra Samgyeopsal grilinimo stilius?
Korėjiečių barbekiu turi visai kitokią filosofiją. Ant stalo stovi mažas grilis, kuriame kepamos plonos mėsos riekės, pavyzdžiui, šoninė (samgyeopsal) arba marinuota jautiena (bulgogi). Mėsa patiekiama su priedais, tokiais kaip salotos, kimči arba sojų pastos. Korėjoje grilinimo įrankiai apima specialius stalo grilius ir žnyples, su kuriais patiekalus galima tiksliai apversti.
Kaip paruošiama barbekiu Lenkijoje?
Lenkijoje grilinimo tradicijos atsirado vėliau, tačiau greitai tapo populiarios. Ant grotelių dominuoja dešros, kiaulienos kaklas, kraujinė dešra ir keptos daržovės. Lenkiški barbekiu dažniausiai organizuojami kaip šeimos susibūrimai sode arba sodo sklype. Lenkai mielai naudoja grilinimo įrankius, kurie palengvina grilinimą.
Japonija – Robatayaki ir Yakitori
Japoniškai mėgstama minimalistinė grilinimo filosofija. Yakitori – tai maži mėsos gabalėliai, kepami ant iešmų ir tepami sojos padažu. Kita vertus, robatayaki – tai tradicinis japonų grilinimas ant anglių, ruošiamas mažose kavinėse. Paprasti ingredientai ir harmonija su skoniu yra pagrindinis dalykas.
Koks yra sėkmingo barbekiu raktas?
Nepriklausomai nuo regiono, geras grilinimo įrankis yra būtinas. Šių dienų groteliuose yra funkcijų, kurios palengvina maisto gaminimą. Todėl svarbu turėti pagrindinius grilinimo įrankius, su kuriais galite tapti grilio meistru. Grilis pagamintas iš ketaus arba nerūdijančio plieno, kad užtikrintų tolygų kepimą. Ir mėsos termometras padeda stebėti temperatūrą viduje. Mėsą ir daržoves galima apversti naudojant žnyples ir menteles. Naudokite anglies konteinerius, kurie palengvina kuro dozavimą. Jei grilinsite skubėdami, būtinai naudokite ekologiškus uždegiklius, kad ugnis būtų saugi ir stipri.