Cantharellen, ook bekend als eetbare hanenkammen, behoren tot de populairste paddenstoelen in de Poolse keuken. Hun unieke smaak en hoge voedingswaarde maken ze geliefd in vele gerechten. In dit artikel bekijken we de voedingswaarde van cantharellen, hun effecten op de gezondheid en hoe ze te bereiden zijn.
Voedingswaarde van cantharellen
Cantharellen zijn paddenstoelen die veel waardevolle voedingsstoffen leveren. In 100 gram verse cantharellen zitten slechts ongeveer 30–60 kcal, waardoor ze een caloriearme aanvulling op uw dieet vormen. Hier de belangrijkste voedingsstoffen:
- B-vitamines: Cantharellen zijn rijk aan de vitamines B1, B2, B3 en B5, die de energiehuishouding en een goede werking van het zenuwstelsel ondersteunen.
- Vitamine D: Ze bevatten veel vitamine D2, belangrijk voor gezonde botten en tanden en voor de opname van calcium.
- Voedingsvezels: Cantharellen zijn een uitstekende bron van vezels, die de spijsvertering bevorderen en bijdragen aan het behoud van een gezond gewicht.
- Mineralen: Deze paddenstoelen leveren kalium, koper, mangaan en ijzer, allemaal belangrijk voor een goede lichaamsfunctie.
Gezondheidsvoordelen
Het regelmatig eten van cantharellen kan veel gezondheidsvoordelen bieden. Enkele voorbeelden:
- Ondersteuning van het immuunsysteem: Dankzij antioxidanten, zoals bètacaroteen, kunnen cantharellen het immuunsysteem versterken en beschermen tegen oxidatieve stress.
- Regulering van cholesterol: De fytosterolen in cantharellen kunnen helpen het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen.
- Ontstekingsremmend: Cantharellen bevatten stoffen die ontstekingen remmen en zo het risico op chronische ziekten kunnen verminderen.
Hoe maak je cantharellen schoon?
Voor consumptie moeten cantharellen zorgvuldig worden schoongemaakt. Stappen daarbij:
- Grondige reiniging: De cantharellen voorzichtig ontdoen van zand en vuil, bij voorkeur met een vochtig doekje of een borsteltje. Vermijd weken in water, omdat dit het aroma vermindert.
- Verwijderen van resten: Controleer de paddenstoelen op aarde of insecten en verwijder deze indien nodig voorzichtig.
- Bewaren: Gereinigde cantharellen kunt u bewaren in voedselcontainers in de koelkast om ze langer vers te houden.
Bereidingsmogelijkheden voor cantharellen
Eetbare cantharellen kunnen op veel manieren worden bereid, wat ze tot een veelzijdig ingrediënt maakt. Ze worden gewaardeerd om hun intense, nootachtige smaak en aroma, dat vele gerechten verrijkt – van eenvoudige pastagerechten tot risotto en fijne sauzen. Dankzij hun zachte structuur en eenvoudige bereiding zijn cantharellen geschikt voor zowel de dagelijkse keuken als verfijnde gerechten. Enkele voorbeelden:
Roerei met cantharellen
Een klassiek gerecht dat in enkele minuten klaar is. De cantharellen kort bakken in boter en vervolgens de geklopte eieren toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper.
Cantharelensaus
Perfect bij pasta of vleesgerechten. Ui fruiten, gehakte cantharellen toevoegen, afblussen met room en kruiden. Deze saus past bij veel gerechten.
Risotto met cantharellen
Romige risotto met cantharellen is een echte traktatie. De paddenstoelen geven het gerecht een rijke smaak en een uniek aroma.
Seizoen van cantharellen
Het seizoen voor cantharellen loopt van juni tot november, met een piek in augustus en september. Deze paddenstoelen groeien vooral in loof- en gemengde bossen, vaak bij eiken en beuken. Ze zijn eenvoudig te herkennen aan hun trechtervorm en intens geel-oranje kleur.
Let op dubbelgangers
Bij het plukken van cantharellen moet u erop letten dat ze niet verward worden met giftige soorten, zoals de valse hanenkam. Zorg er dus altijd voor dat u de paddenstoel goed herkent.
Cantharellen in het dieet
Cantharellen zijn een waardevolle aanvulling voor mensen met verschillende voedingsbehoeften. Dankzij hun lage calorie- en hoge vezelgehalte zijn ze ideaal voor wie op de lijn let. Voor vegetariërs en veganisten zijn ze een uitstekende bron van plantaardige eiwitten en B-vitamines.
Contra-indicaties
Ondanks hun vele voordelen zijn cantharellen niet voor iedereen geschikt. Mensen met paddenstoelenallergieën of spijsverteringsproblemen doen er goed aan ze te vermijden, omdat paddenstoelen zwaar verteerbaar kunnen zijn. Ook is het belangrijk te bedenken dat cantharellen zware metalen kunnen opnemen, dus pluk ze niet in vervuilde gebieden.
Leuke weetjes over cantharellen
- Cantharellen hebben niet alleen culinaire waarde, maar ook een interessante traditie. In sommige regio’s van Polen gelden ze als delicatesse, en het plukken ervan is een traditie die van generatie op generatie wordt doorgegeven. Interessant genoeg behoren cantharellen tot de weinige paddenstoelen die in de voeding van orthodoxe Joden zijn toegestaan en dus koosjer zijn.
- Cantharellen zijn zelden aangetast door wormen, en als dat toch gebeurt, dan in veel mindere mate dan bij andere paddenstoelen. De belangrijkste redenen:
- Stevig vruchtvlees – het vruchtvlees van de cantharel is relatief dicht en stevig, waardoor insecten en larven moeilijk kunnen binnendringen.
- Natuurlijke stoffen – cantharellen scheiden verbindingen uit die insecten en larven afweren, zoals bepaalde fenolen en terpenen met antibacteriële en insectenwerende eigenschappen.
- Groeiomgeving – cantharellen groeien meestal in droge, luchtige loof- en naaldbossen, waar minder insecten voorkomen dan in vochtige bossen waar andere paddenstoelen floreren.
Daarom zijn cantharellen vaak “schoon” en minder vatbaar voor ongedierte dan bijvoorbeeld champignons of eekhoorntjesbrood.
Cantharellen zijn uiterst waardevolle paddenstoelen die het verdienen een plek in uw dieet te krijgen. Dankzij hun rijkdom aan vitamines, mineralen en hun lage caloriegehalte kunnen ze bijdragen aan uw gezondheid en welzijn. Zorg er wel voor dat u ze met mate eet en goed bereidt, om optimaal van hun gezondheidsvoordelen te profiteren. Wacht niet langer en probeer cantharellen vandaag nog in uw keuken!