Grilovanie spája ľudí po celom svete už stáročia. Osvetlené grilovanie, vôňa dymu a šťavnatých jedál na grile je pevnou súčasťou mnohých kultúr a tradícií. Ale grilovanie je viac než len spôsob prípravy jedál - je to príbeh za plameňom. Poďme sa teda zamyslieť nad tým, kde grilovanie pochádza a aké sú regionálne grilovacie tradície.
Odkiaľ pochádza grilovanie?
Kolíska moderného barbecue barbecue sa nachádza v Karibiku. Tam domorodí obyvatelia používali drevené rošty, nazývané barbacoa, na ktorých varili mäso nad pomalým ohňom. Táto metóda bola neskôr prevzatá kolonizátormi a rozšírila sa do Severnej Ameriky. Moderné barbecue - ktoré je charakteristické pre juh USA - je odvodené od týchto techník.
Aké sú regionálne tradície grilovania?
Grilovanie po celom svete je mimoriadne rozmanité. Každá kultúra prináša svoje vlastné prístupy, ingrediencie a techniky. Pozrime sa na niektoré z najzaujímavejších príkladov:
Prečo je grilovanie v Amerike národnou vášňou?
V USA grilovanie sa považuje za životný štýl, najmä na juhu, kde je grilovanie kráľom. Jedlá sa pripravujú v špeciálnych údených peciach a mäso sa pomaly pečie pri nízkej teplote. Grilovacia omáčka, ktorá je neoddeliteľnou súčasťou tejto kuchyne, sa líši podľa regiónu od sladkej po slanú. Američania kladú veľký dôraz na grilovacie náčinie, s ktorým ich grilované jedlá chutia najlepšie.
Čo je argentínske asado?
Argentína je známa svojím asado, tradičným grilovaním mäsa. Na grile sa objavujú plátky hovädzieho, jahňacieho a aj chorizo klobásy. Grilovanie prebieha nad pomalým ohňom a oslavuje sa ako dôležitá spoločenská udalosť. Pri asado sa používajú jednoduché koreniny na zvýraznenie prirodzenej chuti mäsa.
Čo je grilovanie v štýle Samgyeopsal?
Kórejské grilovanie má úplne inšpiratívnu filozofiu. Na stole je malý gril, na ktorom sa opiekajú tenké plátky mäsa, ako je slanina (samgyeopsal) alebo marinované hovädzie (bulgogi). Mäso sa podáva s prílohami ako šalát, kimchi alebo sójová pasta. V Kórei sú medzi grilovacím náčiním aj špeciálne stolné grily a kliešte, pomocou ktorých sa ingrediencie presne obracajú.
Ako sa pripravuje grilovanie v Poľsku?
V Poľsku grilovacie tradície sa vyvinuli relatívne neskoro, ale rýchlo získali na popularite. Gril je dominovaný klobáskami, vepřovým krkom, krvavou klobásou a grilovanou zeleninou. Poľské grilovanie sa organizuje ako forma rodinného stretnutia na záhrade alebo v záhradnej chatke. Poliaci radi používajú grilovacie náčinie, ktoré uľahčuje grilovanie.
Japonsko - Robatayaki a Yakitori
Japonci preferujú minimalistický prístup k grilovaniu. Yakitori sú malé kúsky mäsa, grilované na špajdľach, potreté sójovou omáčkou. Na druhej strane stojí za konceptom robatayaki tradičné japonské grilovanie nad dreveným uhlím, ktoré sa pripravuje v malých reštauráciách. Jednoduché ingrediencie a harmónia chutí sú kľúčové.
Aký je kľúč k úspešnému grilovaniu?
Bez ohľadu na región, kvalitné grilovacie náčinie je nevyhnutné. Grily dnešnej doby sú vybavené funkciami, ktoré uľahčujú prípravu jedál. Preto je dôležité mať základné grilovacie náčinie, s ktorým sa stanete majstrom grilovania. Gril je vyrobený z liatiny alebo nerezovej ocele, aby zabezpečil rovnomerné pečenie. A teplomer na mäso pomáha kontrolovať teplotu vo vnútri pokrmu. Mäso a zeleninu je možné obracať pomocou klieští a obracačky. Používajte pri grilovaní nádoby na uhlie, ktoré uľahčujú dávkovanie množstva paliva. Ak grilujete na časovom tlaku, určite použite grilovacie náčinie, ktoré umožní, aby grilované jedlá nezhoreli alebo sa úplne neprepečili.