Položili sme si už niekedy otázku , ktorá strana alobalu je v danej situácii tá správna? Alobal má dve strany – lesklú a matnú – a každá má v kuchyni inú funkciu. Zaujímavé je, že tento univerzálny výrobok, ktorý niektorí jednoducho nazývajú „striebro“, existuje už od roku 1910, keď švajčiarska firma prvýkrát uviedla na trh tenké hliníkové pláty.
V našom kuchynskom živote zohráva alobal dôležitú úlohu pri pečení aj pri skladovaní potravín. Je navrhnutý tak, aby na jednej strane teplo udržiaval a na druhej prepúšťal. Lesklá strana alobalu izoluje a odráža teplo, zatiaľ čo matná strana ho zadržiava. Preto je dôležité vedieť, ktorá strana alobalu udržiava teplo a ktorá poskytuje správne podmienky na pečenie. Navyše alobal neprepúšťa vzduch, svetlo ani vodu, čo z neho robí ideálny obal na potraviny. V tomto článku vysvetlíme rozdiely medzi dvoma stranami alobalu a dáme vám tipy, ako ho používať, aby ste dosiahli v kuchyni čo najlepšie výsledky.
Rozdiely medzi stranami alobalu – ktorá strana udržiava teplo?
Alobal je výrobok s dvoma odlišnými stranami – lesklou a matnou. Tieto rozdiely nie sú náhodné, ale zámerne vytvorené, aby mali v kuchyni rôzne funkcie.
Lesklá strana alobalu
je určená predovšetkým na udržanie tepla. Ak chcete, aby si jedlo zachovalo vysokú teplotu, mali by ste ho zabaliť tak, aby lesklá strana bola vo vnútri. Táto strana dokonale odráža teplo a vracia ho späť do jedla. Pri pečení v rúre alebo na grile by preto mala byť lesklá strana otočená dovnútra, čo urýchľuje proces a zaručuje rovnomerné rozloženie tepla.
Matná strana alobalu
Matná strana naopak prispieva k tomu, že jedlo zostáva dlhšie čerstvé. Ak je otočená dovnútra, obmedzuje prehrievanie, pretože teplo prepúšťa pomalšie. Je ideálna na sendviče a iné potraviny, ktoré by sa nemali rýchlo pokaziť, najmä v teplom počasí. Treba si tiež uvedomiť, že matná vonkajšia strana umožňuje, aby teplo z rúry počas pečenia ľahšie prenikalo dovnútra obalu.
Treba zdôrazniť, že alobal je nepriepustný pre vzduch, svetlo a vodu, čo pomáha zachovať čerstvosť a arómu zabalených potravín a chráni ich pred pohlcovaním pachov z okolia.
Alobal v kuchyni – praktické využitie
V kuchynskej praxi sa alobal stal nenahraditeľným pomocníkom s množstvom možností využitia. Pri zvažovaní jeho dvoch strán sa oplatí pozrieť na praktické príklady.
- Pri pečení mäsa alebo rýb dosiahnete najlepšie výsledky, ak potraviny zabalíte s lesklou stranou dovnútra. Takto zostanú šťavnaté a rovnomerne upečené. Alobal je ideálny napríklad na kuracie prsia alebo tilapiu, ktoré by sa bez neho vysušili. Rovnako sa používa na grilovanú krvavnicu alebo camembert, aby sa pri príprave nerozpadli.
- Na skladovanie potravín používame opačný princíp: lesklá strana von. Tento spôsob je vhodný na zabalenie sendvičov, ktoré tak zostanú dlhšie čerstvé. Ak zabalíme konce banánov do alobalu, zabránime pôsobeniu etylénu a predĺžime ich čerstvosť.
- Alobal má aj netradičné využitia v kuchyni. Zrolovaný do gule je skvelý na čistenie pripálených hrncov alebo varnej dosky. Dá sa použiť aj na nabrúsenie nožníc – stačí niekoľkokrát prestrihnúť fóliu. Poslúži tiež ako lievik alebo náhrada plechu na pečenie.
Najčastejšie chyby a pravidlá bezpečného používania
Napriek univerzálnosti alobalu môže nesprávne použitie viesť k vážnym zdravotným problémom.
- V prvom rade nikdy by sa nemal používať v mikrovlnke – hliník odráža mikrovlny, čo môže spôsobiť iskrenie a dokonca požiar.
- Ďalšou chybou je kombinácia alobalu s kovovým riadom. Dochádza k chemickej reakcii, pri ktorej sa uvoľňujú zlúčeniny hliníka, prenikajú do jedla a spôsobujú nepríjemnú kovovú pachuť.
- Treba si zapamätať, že kontakt fólie s kyslými potravinami (paradajky, citrusy, ocot, uhorky) podporuje uvoľňovanie hliníka. Nebezpečné je aj dlhé pečenie potravín v alobale pri vysokých teplotách nad 200 °C.
Aby ste alobal používali bezpečne, riaďte sa jednoduchými pravidlami:
- Používajte matnú stranu v kontakte s potravinami
- Neskladujte v ňom kyslé ani silne korenené potraviny
- Obmedzte čas, počas ktorého je jedlo v kontakte s fóliou
- Zvážte alternatívy ako papier na pečenie, žiaruvzdorné nádoby alebo silikónové podložky
Nadmerný príjem hliníka môže spôsobiť poruchy orgánov vrátane obličiek a nervového systému.
Na záver možno povedať, že tento nenápadný kuchynský výrobok skrýva viac tajomstiev, než by ste si mysleli. Rozdiel medzi lesklou a matnou stranou nie je náhodný. Lesklá strana fólie dokonale odráža teplo, preto by mala byť pri pečení otočená dovnútra. Matná strana fólie naopak pomáha udržať potraviny dlhšie čerstvé, ak sú zabalené. Nabudúce, keď budete používať alobal, venujte chvíľu premýšľaniu, ktorú stranu zvoliť. Táto jednoduchá voľba môže výrazne ovplyvniť kvalitu jedla aj vaše zdravie. Vedome používaný alobal vám umožní využiť jeho výhody a zároveň minimalizovať riziká.
