Kuriatka, známe aj ako jedlé korenisté huby, patria medzi najobľúbenejšie huby v poľskej kuchyni. Ich jedinečná chuť a vysoká výživová hodnota ich robia obľúbenými v mnohých jedlách. V tomto článku sa pozrieme na výživové vlastnosti kuriatok, ich vplyv na zdravie a ich prípravu.
Výživové vlastnosti kuriatok
Kuriatka sú huby, ktoré poskytujú mnoho cenných živín. V 100 gramoch čerstvých kuriatok je iba asi 30–60 kcal, čo z nich robí nízkokalorický doplnok vášho jedálnička. Tu sú hlavné živiny obsiahnuté v týchto hubách:
- Vitamíny skupiny B: Kuriatka sú bohaté na vitamíny B1, B2, B3 a B5, ktoré podporujú energetický metabolizmus tela a správne fungovanie nervového systému.
- Vitamín D: Obsahujú veľké množstvo vitamínu D2, ktorý je dôležitý pre zdravie kostí a zubov a podporuje vstrebávanie vápnika.
- Vláknina: Kuriatka sú výborným zdrojom vlákniny, ktorá podporuje trávenie a prispieva k udržaniu zdravej hmotnosti.
- Minerály: Tieto huby dodávajú draslík, meď, mangán a železo, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu.
Zdravotné výhody
Pravidelná konzumácia kuriatok môže priniesť mnoho zdravotných výhod. Tu sú niektoré z nich:
- Podpora imunitného systému: Vďaka obsahu antioxidantov, ako je betakarotén, môžu kuriatka podporiť imunitný systém a chrániť telo pred oxidačným stresom.
- Regulácia cholesterolu: Fytosteroly obsiahnuté v kuriatkach môžu prispieť k zníženiu hladiny cholesterolu v krvi.
- Protizápalový účinok: Kuriatka obsahujú látky so protizápalovým účinkom, ktoré môžu znížiť riziko chronických ochorení.
Ako čistiť kuriatka?
Príprava kuriatok na konzumáciu si vyžaduje dôkladné čistenie. Tu je niekoľko krokov:
- Dôkladné čistenie: Kuriatka treba opatrne zbaviť piesku a nečistôt. Najlepšie použiť vlhkú handričku alebo kefku. Vyhnite sa namáčaniu húb vo vode, pretože stratia arómu.
- Odstránenie nečistôt: Skontrolujte huby na zvyšky pôdy alebo hmyzu a v prípade potreby ich jemne odstráňte.
- Skladovanie: Očistené kuriatka možno skladovať v nádobách na potraviny v chladničke, aby zostali dlhšie čerstvé.
Možnosti prípravy kuriatok
Jedlé kuriatka sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby, čo z nich robí univerzálnu prísadu v kuchyni. Sú cenené nielen pre svoju výraznú, orechovú chuť, ale aj arómu, ktorá obohacuje mnohé jedlá – od jednoduchých cestovín cez rizoto až po jemné omáčky. Vďaka jemnej textúre a ľahkej príprave sú kuriatka vhodné do každodennej kuchyne aj pre náročnejšie kulinárske projekty. Tu je niekoľko receptov:
Praženica s kuriatkami
Klasické jedlo, ktoré sa dá pripraviť za pár minút. Stačí kuriatka opražiť na masle a pridať rozšľahané vajcia. Osoliť a okoreniť.
Omáčka z kuriatok
Skvelo sa hodí k cestovinám alebo mäsu. Orestujte cibuľu, pridajte posekané kuriatka, podlejte smotanou a dochuťte. Táto omáčka sa hodí k rôznym jedlám.
Rizoto s kuriatkami
Krémové rizoto s kuriatkami je skutočný gurmánsky zážitok. Huby obohatia chuť jedla a dodajú mu jedinečnú arómu.
Sezóna kuriatok
Sezóna kuriatok trvá od júna do novembra, pričom najbohatšia je v auguste a septembri. Tieto huby rastú hlavne v listnatých a zmiešaných lesoch, často pri duboch a bukoch. Kuriatka sa ľahko spoznajú podľa charakteristického lievikovitého tvaru a intenzívnej žlto-oranžovej farby.
Pozor na podobné druhy
Pri zbere kuriatok si treba dávať pozor, aby sa nezamenili s jedovatými hubami, ako je napríklad oranžový lišiak. Pred zberom sa vždy uistite, že hubu viete správne určiť.
Kuriatka v jedálničku
Kuriatka môžu byť cenným doplnkom jedálnička pre ľudí s rôznymi výživovými potrebami. Vďaka nízkemu obsahu kalórií a vysokému obsahu vlákniny sú ideálne pre tých, ktorí dbajú na stravu. Pre vegetariánov a vegánov sú výborným zdrojom rastlinných bielkovín a vitamínov skupiny B.
Kontraindikácie
Napriek početným výhodám kuriatka nie sú vhodné pre každého. Ľudia s alergiou na huby by sa im mali vyhnúť, rovnako ako osoby s tráviacimi problémami, keďže huby môžu byť ťažšie stráviteľné. Dôležité je aj to, že kuriatka môžu hromadiť ťažké kovy, preto je vhodné nezbierať ich v znečistených oblastiach.
Zaujímavosti o kuriatkach
- Kuriatka majú nielen kulinársku hodnotu, ale aj zaujímavú históriu. V niektorých regiónoch Poľska sa považujú za delikatesu a ich zber je tradíciou odovzdávanou z generácie na generáciu. Zaujímavé je, že kuriatka patria medzi málo húb, ktoré sú prijateľné v strave ortodoxných Židov a sú teda kóšer.
- Kuriatka sú zriedkavo červivé, a ak aj áno, tak oveľa menej ako iné huby. Hlavný dôvod je ich štruktúra a chemické zloženie:
- Pevná a kompaktná dužina – dužina kuriatok je relatívne hustá a pevná, čo sťažuje hmyzu a larvám preniknúť do huby.
- Prírodné chemikálie – kuriatka vylučujú zlúčeniny, ktoré odpudzujú hmyz a larvy, napríklad fenoly a terpény s antibakteriálnymi a repelentnými vlastnosťami.
- Prostredie rastu – kuriatka rastú väčšinou v suchých, vzdušných ihličnatých a listnatých lesoch, čo znižuje výskyt hmyzu v porovnaní s vlhkými, tienistými miestami, kde sa darí iným druhom húb.
Z tohto dôvodu sú kuriatka často „čisté“ a menej náchylné na škodcov než napríklad šampiňóny alebo dubáky.
Kuriatka sú mimoriadne cenné huby, ktoré sa oplatí zaradiť do jedálnička. Vďaka bohatstvu vitamínov, minerálov a nízkemu obsahu kalórií môžu prispieť k vášmu zdraviu a pohode. Jedzte ich však s mierou a pripravujte správne, aby ste naplno využili ich zdravotné benefity. Neváhajte a vyskúšajte kuriatka vo svojej kuchyni ešte dnes!